Біррія (ісп. [ˈbirja]) є регіональний різновид барбакоа із західної Мексики, в основному готується з козлятини, яловичини або баранини.
Іноді ви побачите барбакоа зі свинини або біррію з курки. однак, їх способи приготування є найяскравішою різницею між цими двома продуктами. Барбакоа традиційно готують у підземній паровій ямі, але з роками методи його приготування змінювалися.
Насичений перцем чилі та приємними, теплими спеціями, такими як кориця та імбир, біррія справді готується з козяче м'ясо, але біррія з яловичини — «birria de res» — стала популярною останнім часом. Ми просто обожнюємо цей ситний, ароматний, важкий, як чилі, рагу, схожий на рагу, і ми знаємо, що ви теж.
Birria готується з різними спеціями, включаючи перець чилі, кмин і орегано. Барбакоа, з іншого боку, є традиційною стравою з мексиканського штату Мічоакан. Його готують або з яловичини, або з баранини, і зазвичай готують у земляній ямі. Барбакоа можна подавати як рагу, але також часто подають як тако.
Барбакоа схожий на Birria. Соус Барбакоа густіший і вариться повільно, тоді як біррія вариться або готується на пару. І більшість Барбакоа традиційно повільно тушкується у власному соку, виготовляється з яловичини, як щока, або шматка яловичини з високим вмістом жиру.
Барбакоа зазвичай виготовляється з жорсткіші шматки м’яса, які потребують тривалого повільного приготування. У традиційному варіанті приготування барбакоа складається з великих шматків м’яса або цілих тварин. У Сполучених Штатах барбакоа зазвичай асоціюється з яловичиною. Однак у Мексиці барбакоа готують з яловичини, козлятини, баранини або баранини.