Оскільки кури є нелітаючими птахами, вони використовують свої ноги та стегна, щоб пересуватися, роблячи ці частини темнішими за грудку чи крила. Протягом багатьох років дієтологи, дієтологи та інші фахівці рекомендували біле м’ясо замість темного, оскільки біле м'ясо містить менше жиру і калорій.
З точки зору калорійності, обидва подібні, хоча біле м’ясо містить менше жиру, що робить його більш пісним варіантом. У білому м’ясі менше насичених жирів, які, можливо, хочуть обмежити люди з хворобами серця чи діабетом, але з деяким плануванням обидва можуть бути здоровим вибором.
«А куряча грудка без шкіри це найпісніший шматок курки. У ньому менше калорій, ніж в інших шматках курки, але він містить багато білка», — каже Джекі Шарп Уомбл, MS, RDN, LD, EP-C.
Дослідження показують, що темне м’ясо чорних курей таких порід, як Kadaknath, є багатим джерелом карнозину. Карнозин – це білкова сполука, яка має антиоксидантні властивості, тому вживання чорного курячого м’яса може бути більш здоровим вибором, ніж біле м’ясо.
Надмірне споживання червоного м’яса може підвищити рівень холестерину в крові та збільшити ризик колоректального раку та серцево-судинних захворювань. З меншим вмістом насичених жирів, споживання білого м'яса пов'язане з меншою кількістю негативних наслідків для здоров'я.
Вибирайте курку без шкіри, оскільки вона містить менше насиченого жиру та холестерину. Варіанти здорового приготування включають смаження, запікання, смаження, приготування на пару або на грилі.