Наповніть слойки збитими вершками безпосередньо перед подачею. Якщо ти не можеш цим керувати – заповнити не більш ніж на кілька годин впереді поставте в холодильник до подачі.
Чи можете ви приготувати крем-слойки заздалегідь? Слойки з начинкою найкращі, якщо їх їсти в той же день, коли вони були виготовлені. Однак ви можете заздалегідь приготувати паштет із заваркою та начинку окремо, зачекавши перед подачею, щоб з’єднати їх. Кондитерський крем можна зберігати в холодильнику до трьох днів.
Зазвичай ми рекомендуємо споживати крем-слойки того ж або наступного дня, через 2 дні вони почнуть розмокати, особливо якщо у вашому холодильнику багато вологи.
Ви можете зберігати їх в будь-якому герметичному контейнері в холодильнику протягом 2-3 днів і може заморожувати навіть наповнені слойки на кілька тижнів.
Тісто Pâte à choux можна приготувати за два дні до того, як ви плануєте його випікати (що є додатковим корисним способом випередити гру, якщо ви розважаєтесь).
Листкове тісто слід з’їсти протягом кількох годин після випічки. Зберігайте готове тісто з начинкою в холодильнику, накривши поліетиленовою плівкою, доки ви не будете готові до випікання та подачі.
Зберігайте листкові оболонки в герметичному контейнері щоб зберегти їх форму. Кремові листкові оболонки, як правило, розмокають у холодильнику через вологість. З цієї причини найкраще зберігати їх у герметичному контейнері, коли вони повністю охолонуть.