В Італії приблизно 37 000 магазинів морозива; у США їх менше 1000. Гелато є частиною нашої культури; споживання масове цілий рік. Це пояснює, чому магазини мороженого в Італії можуть дозволити собі робити його свіжим щодня, і це головна відмінність.
Джелато (італ. [dʒeˈlaːto]; букв. «заморожений») — загальне слово в італійській мові для всіх видів морозива. Англійською мовою це стосується конкретно заморожений десерт італійського походження. Джелато, виготовлене в Італії, зазвичай містить 6–9% вершкового жиру, що менше, ніж в інших видах заморожених десертів.
Головною відмінністю морозива від джелато є їх жирність. Маючи лише 4-9% жиру проти звичайних 10-25% морозива, морозиво зазвичай легше та корисніше. Однак на порцію відповідь однозначна, Джелато, як правило, корисніше морозива.
Основні відмінності між морозивом і джелато Джелато містить менше молочного жиру, ніж морозиво, збивається повільніше та зазвичай подається при вищій температурі, вводячи менше повітря в десерт і створюючи м’якшу та щільнішу текстуру.
Повільніший, більш ручний і трудомісткий процес виготовлення джелато збільшує витрати на виробництво, впливаючи на його ціну. Більш щільний з меншою кількістю повітря, пропонуючи більше продукту за вагою в кожній порції. Легший і пухнастий завдяки більшому вмісту повітря, що призводить до меншої ваги продукту.