Часто в гру можуть вступати кілька незначних речей, особливо нематеріальний фактор; баланс. Історія показала, що він був правий! Сьогодні навіть 30-річні версії цих вин мають чудовий смак навіть без сухих танінів як консервантів.
20-річне вино має відновити спокій протягом тижня-двох, тоді як 30-річному вину може знадобитися до місяця. Якщо вино старше 40 років, дайте йому настоятися від чотирьох до шести тижнів або поки воно не стане прозорим. Після того, як ви відкрили вино, його слід подати якнайшвидше.
Для червоного вина, вік якого перевищує 40 років, бажано дати пляшці спокійно постояти чотири-шість тижнів або поки вино не стане абсолютно прозорим. Насправді жодне старе вино не можна відкривати, поки воно не стане блискуче прозорим і осад повністю не осідає.
Вино не стане поганим або нездоровим, але воно стане менш свіжим і набуде горіхових нот. Знову ж таки, залежно від вашого смаку, ви можете не заперечувати або не помічати ці зміни — і старі вина, як правило, вже мають горіхові землисті нотки, які багато людей вважають бажаною характеристикою витриманих вин.
Налийте трохи в склянку, обережно покрутіть і вдихніть. Чи пахне пліснявою, затхлим, оцтовим або іншим неприємним? Це може бути ознакою того, що пляшка пошкоджена або була залишена відкритою занадто довго.
Багато, якщо не більшість вин, створені для того, щоб їх випити більш-менш негайно, і вони ніколи не будуть кращими, ніж у день їх випуску. Навіть у випадку вин, вироблених з наміром витримати, я думаю, що переважна більшість уже минула років 30 або 40, за кількома особливими винятками.