Проста відповідь на це запитання така так, АЛЕ не очікуйте таких же результатів! Безглютенове борошно часто містить багато вологи та крохмалю, тому ми маємо забезпечити достатню кількість води для повної гідратації ясен і желатинізації крохмалю.
Найпоширеніша борошно у випічці, пшеничне універсальне, має унікальний склад, який не можна замінити лише одним безглютеновим зерном. Отже, щоб імітувати цей склад, вам знадобиться або кілька видів борошна та зв’язувальних речовин, або куплена в магазині суміш, попередньо змішана.
Хлібобулочні вироби без глютену заслужили репутацію сухих і зернистих. Цей пісок — цей злий пісок! — є результатом борошна без глютену, яке часто має високий вміст крохмалю, і рисового борошна, яке вбирає вологу довше, ніж звичайне борошно з глютеном.
Звичайне борошно
- Борошно з коричневого рису. Борошно з коричневого рису настільки ж близьке до 1:1 замінника борошна універсального призначення, оскільки воно забезпечує структуру та «пшеничний» смак. …
- Біле рисове борошно. …
- Вівсяне борошно. …
- Мигдальне борошно. …
- Мигдальна їжа. …
- кукурудзяний крохмаль. …
- Картопляний крохмаль (НЕ картопляне борошно) …
- Борошно гречане.
Якщо у вас є правильна кількість для гарної випічки, борошно без глютену можна використовувати в тих самих рецептах, що й звичайне борошно – але вам може знадобитися додати зв’язуючий агент, такий як ксантанова камедь або тапіока!
Додайте трохи гумки Додавання ксантаму або гуарової камеді може бути чудовим способом замінити структуру, втрачену через відсутність глютену. Варто поекспериментувати з точною кількістю гумки, необхідної для кожного рецепту, але зазвичай ми додаємо ½ чайної ложки на склянку борошняної суміші.