Вода є звичайним інгредієнтом, але оскільки багато людей використовують таймер на своїх хлібопічках, більшість рецептів потребують знежиреного сухого молока або сухої пахти. Однак, якщо ви замішуєте тісто відразу, звичайно можна використовувати свіже молоко. Просто замініть воду молоком або пахтою та не вживайте сухе молоко.Mar 29, 2021
Вам знадобиться трохи більше молока, ніж потрібно води (через сухі речовини молока). Тісто буде м'якше, м'якуш менш відкритий. Вам доведеться випікати його при нижчих температурах, ніж пісний хліб. Іншими словами, ваш хліб буде більше схожий на бутербродний хліб.
Жир і лактоза в молоці допомагають розм’якшення м’якушки хліба, роблячи його м’якшим і солодшим. Скоринка хліба також набуває більшої карамелізації.
Молоко дає тісто з вищим pH порівняно з водним тістом, і бродіння буде повільніше. Стійкість до бродіння (здатність тіста працювати належним чином у діапазоні температур) буде дещо покращена. Час вистоювання подовжується, оскільки на цьому етапі тісто бродить повільніше.
Молоко також можна використовувати, щоб підрум’янити інгредієнти в духовці, як-от печиво, бісквіти та тістечка.. Завдяки білку та цукру, які містяться в молоці, воно також додає більше солодкості вашим рецептам випічки, ніж використання простої води.
Доданий білок і цукор із сухого молока покращує структуру і текстуру дріжджового хліба, роблячи його пишнішим і ніжнішим.
Жир у молоці може допомогти зробити випічку більш ніжною та вологою, а також може сприяти смаку та насиченості кінцевого продукту.. Крім того, жир у молоці може допомогти створити м’якший м’якуш хліба та тістечок, а також покращити текстуру печива та іншої випічки.