Конвекційні печі використовують третій нагрівальний елемент, а також вентилятор і витяжну систему щоб допомогти гарячому повітрю циркулювати навколо духової камери.
Це нормально, коли вентилятор часто вмикається та вимикається під час циклу приготування з конвекцією. Алгоритми визначають, коли елементи та вентилятори повинні працювати, щоб створити оптимальний розподіл тепла всередині духовки.
1. Дорогий: Конвекційні печі можуть бути дорожчими за звичайні печі через їх додаткові технології. 2. Не дуже зручно: для приготування їжі в конвекційній печі може знадобитися коригувати рецепти та час приготування через швидший час приготування в духовці та нижчі налаштування температури.
У разі використання духових шаф із примусовою вентиляцією та звичайними налаштуваннями, найкраще використовувати звичайний, якщо ви випікаєте довго і повільно (наприклад, для тортів), і вентилятор для швидкого приготування за високих температур. Якщо ви використовуєте духовку з вентилятором, як правило, знижуйте температуру на 20°C, щоб імітувати звичайну.
Як правило, у більшості комерційних установок конвекційні печі, які виробляють пару або тепло, вимагають встановлення вентиляційної кришки.
Вентилятор, який використовується для конвекційного випікання допомагає рівномірно розподіляти гаряче повітря, допомагаючи видалити зайву вологу з поверхні продуктів і допомагаючи забезпечити постійні результати в різних стравах під час готування на кількох стійках.