Борошно для кексів подрібнюється надзвичайно дрібно, що забезпечує більш легку м’якушку з пухкою структурою та пухнасту текстуру. Борошно для кексів ідеально підходить для випічки з ніжною текстурою завдяки низькому вмісту клейковини, що полегшує отримання більш легкої, ніжної текстури під час випікання ніжних бісквітів, кексів, мафінів і тістечок.
The низький вміст білка в борошні для торта може призвести до відсутності структури в мафіні, що робить його більш схильним до згортання або стає щільним. Крім того, низький вміст клейковини в борошні для торта може призвести до того, що кекс стане більш розсипчастим і не зможе тримати форму.
Універсальне борошно можна використовувати замість борошна для кексів у більшості рецептів, де вказано борошно для кексів, але кінцевий продукт буде відрізнятися. «Через більший розвиток білка та глютену, тістечка, приготовані з універсального борошна, будуть трохи важчими та менш ніжними", – каже Ву.
Так, можна. Ви отримаєте схожий торт, тільки з невеликою різницею в текстурі та крихті. Обидва сорти борошна мають однакову ефективність у рецептах — вони змішуються в ідентичні тіста, але кінцеві результати дещо відрізнятимуться.
Використовуйте кексове борошно у рецептах, де потрібна надзвичайно легка, надзвичайно пухнаста текстура, наприклад торт Angel Food Cake, Cream Cheese Pound Cake або молочно-шоколадний торт. Ви також можете використовувати борошно для торта, щоб надати більш ніжної крихти іншим солодощам, наприклад шоколадному печиву.