1 великий яєчний жовток = 1 столова ложка. Від 12 до 16 великих яєчних жовтків = 1 чашка. 1 велике яйце = 4 столові ложки рідкого яєчного продукту.
Якщо ви використовуєте цілі яйця в рецепті, ви отримаєте одні з найкращих властивостей як жовтка, так і білка. Хоча цілі яйця не такі ефективні, як звичайні жовтки, у створенні емульсії, вони все одно є чудовими зв’язуючими речовинами, особливо в тістечках, печиві та інших хлібобулочних виробах.
Насправді все зводиться до розміру. Якщо у вашому рецепті лише яєчні жовтки, потрібно звернути увагу на розмір жовтка. Іноді ваші подвійні жовтки будуть мати жовтки половинного розміру, тому два будуть вважатися одним. але якщо вони повного розміру, ви б порахували їх як два окремих жовтки.
Заміна яєчних жовтків або яєчних білків Замініть яєчний жовток: 1 столову ложку (7,5 грамів) кукурудзяного крохмалю змішати з 2 столовими ложками води.
Кращі замінники яєчних жовтків
- Аквафаба.
- Шовковий тофу.
- Насіння льону або чіа.
- Содова вода.
- Оцет і харчова сода.