Завдяки цьому сік квашеної капусти непастеризований і не містить консервантів, активно йде бродіння, тобто капуста ще маринується.
Мариновані овочі корисні, а на вечерю ми можемо використовувати червонокачанну капусту.
Найпоширенішою помилкою при маринуванні капусти є: додаючи занадто багато солі. Сіль, звичайно, необхідна добавка. Створюються умови для розвитку молочнокислих бактерій, які відповідають за процес бродіння. Однак легко переборщити і посолити капусту.
Після цього капуста в банку готова 5-6 днів, червонокачанна капуста маринується трохи довше, ніж білокачанна. Чим довше ми даємо бродінню на самоплив, тим гостріший і кисліший смак.
Як ми це робимо? Червонокачанна капуста в поєднанні з морквою та найкращою нейодованою клодавською сіллю. Її маринують при контрольованій температурі цілий рік, тому вона завжди свіжа. Спочатку його трохи маринують, «малосольно», а з часом скисають.
Покладіть нарізане м’ясо у велику миску капуста і посолити. Потім потрібно ретельно втерти в нього сіль капуста на кілька хвилин, поки він не почне виділяти сік. За бажанням можна додати дрібно нарізаний часник і перемішати.