Процес бродіння з дріжджами зовсім інший – вони розщеплюють цукор на вуглекислий газ і спирт, в результаті чого утворюється, серед іншого, оцтова кислота.. Противники дріжджового хліба підкреслюють, що він може дратувати шлунок і кишечник.
Тому ми не можемо вважати це нездоровим, особливо якщо ми споживаємо його в помірних кількостях і вибираємо різноманітні продукти цього типу. Рекомендується прибрати зі свого раціону тільки дріжджовий хліб якщо у нас алергія на дріжджі або грибкова інфекція.
Хліб, випечений на дріжджах, виготовляється набагато швидше, тому він користується великою популярністю в пекарнях. Дріжджі багаті вітамінами групи В, а також такими мінералами, як фосфор, калій, залізо та цинк. Вони також полегшують перетравлення крохмалю, що міститься в борошні.
МОЛОЧНОКИСЛІ БАКТЕРІЇ – ПЕРЕВАГИ КИСЛОГО ХЛІБА Хлібна закваска містить молочнокислі бактерії. Окрім зменшення кількості фітинової кислоти в хлібі, вони виводять канцерогенні сполуки – нітрати, нітрити та токсини цвілі.
Занадто багато або занадто мало дріжджів може негативно вплинути на кінцевий продукт . Наприклад, якщо дріжджів занадто багато, хліб може впасти під час випікання через виділення занадто великої кількості газу. Занадто мало дріжджів дозволить отримати товстий буханець хліба. Тип дріжджів також визначає, наскільки швидко підніметься хліб.
Цільнозерновий хліб вважається найздоровішим. Завдяки цьому батон характеризується високим вмістом вітамінів групи В і таких мінералів, як залізо, цинк, магній і калій. Він також забезпечує більше харчових волокон, які регулюють роботу травного тракту та підвищують відчуття ситості.