Нафта і вода — це дві рідини незмішуваний, тобто вони не будуть змішуватися разом. Рідини, як правило, не змішуються, коли сила притягання між молекулами однієї рідини більша, ніж сила притягання між двома різними рідинами.
Слово «змішуваність» описує, наскільки добре змішуються дві речовини. Кажуть, що нафта і вода є "незмішуваний”, оскільки вони не змішуються. Масляний шар знаходиться поверх води через різницю в густині двох рідин.
Суміш олії і води називається емульсія. Емульсія визначається як суміш двох рідин, які не поєднуються. Коли рідини перемішують, утворюється емульсія, але через деякий час рідини поділяються на окремі шари. Ми бачили, що масло плаває на воді, коли ми його розмішуємо, утворюється емульсія.
Декантація це процес поділу сумішей шляхом видалення шару рідини, як правило, шару, з якого випав осад. Метою може бути або отримання чистого деканту, або видалення небажаної рідини з осаду (або інших шарів). За допомогою декантації масло можна відокремити від води.
Якщо ми кажемо, що дві людини схожі на масло і воду, це означає вони не ладнають. Вони не сумісні. Такі речі, як предмети, елементи та люди, які не змішуються або не можуть легко змішуватися, можна порівняти з нафтою та водою.
Рідка вода утримується водневими зв’язками. (Рідка вода має менше водневих зв’язків, ніж лід.) Олії та жири не мають полярної частини, тому, щоб розчинитися у воді, їм доведеться розірвати деякі водневі зв’язки води.. Вода цього не зробить, тому масло змушене залишатися окремо від води.