вже Білий шоколад отримують не з цієї маси, а з жиру, витягнутого з какао-пасти. Потім какао-масло також змішують з молоком і цукром, щоб зробити білий шоколад. Отже, якщо вважати, що шоколад – це продукт, отриманий з какао, то білий шоколад можна вважати шоколадом.
Ті білі плями, які з’являються, коли він знову стає однорідним є результатом появи какао-масла – це жир, який мігрує на поверхню шоколаду. У процесі твердіння шоколаду на фабриці какао-масло проходить спеціальний режим охолодження, який називається темперуванням.
Історія білого шоколаду не дуже ясна, але загальний консенсус полягає в тому, що він був створений у 1936 році в Швейцарії, коли Nestlé вперше комерціалізував його. Його винахід було мотивовано використати переваги надлишку сухого молока, виробленого під час Першої світової війни і яке більше не користувалося попитом.
В його основу входить тільки молоко, цукор і какао-масло, що пояснює світлий тон, який переходить від білого до жовтого. Завдяки великій кількості какао-масла воно також має більш м’яку консистенцію та легко тане.
Це какао терте має темний колір, що відповідає за відтінок коричневий в шоколаді.