Сіль, якою ми покриваємо сиру курку витягує вологу зі шкіри. Менше вологи, як ми вже згадували, означає швидке хрустке блюдо. 15 серпня 2017 р
Принаймні на 1 годину і до 24 годин вперед, посипте кожну курячу грудку ¾ чайної ложки солі. Охолодіть без кришки до готовності. Змішайте курячий бульйон, кокосове молоко, сік лайма, імбир і цибулю-шалот у маленькій каструлі, достатньої для курки, з дюймом простору вгорі.
Чим довше він стоїть у холодильнику з розсолом, тим більше вологи утримується тим хрусткішою стає шкірка після приготування.
Немає чіткого правила, але бажано приготувати курку якомога швидше після натирання. Інакше він може стати кашоподібним і зісковзнути, або ви можете втратити частину смаку. Спробуйте залишити його на не більше 4 годин перш ніж почати готувати.
Сіль не тільки покращує смак м’яса (Я перейду до цього за мить) Доктор Ле пояснив, що це насправді запобігає його погіршенню. «Висока концентрація солі також перешкоджає колонізації та росту мікроорганізмів на поверхні білка», — пояснив він.
Кількість солі – справа смаку, тому експериментуйте. Мені подобається морська сіль середнього сорту, і я знайшов її Від 1/4 до 1/2 чайної ложки на фунт для частин курки, 3/4 чайної ложки на фунт для цілої курки, і 1 столова ложка для печені чака вагою 4 фунти добре підійшла.