Сан-Рафаель з 7678 га ВІН Це перше місце серед департаментів, які вирощують оливкові гаї, що становить 37% від загальної площі. На другому місці ВІН Маіпу займає 4117 гектарів, за ним йдуть Лавалле з 2579 і Рівадавія з 2385 гектарами. 9 січня 2012 р.
Більше значення має виробництво столових оливок Ріоха, тоді як у Сан-Хуані та Катамаркі переважає видобуток нафти. Зі свого боку Мендоза відіграє важливу роль у виробництві обох продуктів.
Завдяки оптимальним агроекологічним умовам для вирощування оливкових дерев і традиціям вирощування оливок, які сягають 16 століття, вирощування оливок є одним з основних джерел іноземної валюти в країні. Ла-Ріоха, Мендоса і Катамарка, де розташована значна частина виробництва.
врожай. До березня збирають сорти оливок для видалення кісточок і нарізки, а до кінця квітня — столові оливки, такі як Арауко та Пікуаль.. Далі йде механічне збирання для виробництва олії.
Сезон цвітіння оливкового дерева в SOB відбувається в основному в середина листопада, але при підвищенні температури настає раніше, особливо в серпні та вересні (Almorox та ін., 2015).
Країни, які найбільше виділяються своєю високою якістю у вирощуванні та зборі оливкової олії Іспанія, Італія, Греція, Туніс і Португалія.