У мозок глутамат надходить з двох основних джерел: з глюкози через цикл Кребса та трансамінацію α-кетоглутарату та з глутамату, який поглинається із синаптичного простору як нейронами, так і астроцитами(7).
Сьогодні MSG (глутамат натрію) виробляється Ajinomoto Group Його виробляють шляхом бродіння інгредієнтів рослинного походження, таких як цукрова тростина, цукровий буряк, маніок або кукурудза.. GMS – це натрієва сіль глутамінової кислоти, однієї з найпоширеніших природних амінокислот.
Процес вивільнення глутамату подібний до інших нейромедіаторів. Звільнення відбувається, коли жовчний міхур Він зливається з пресинаптичною мембраною завдяки взаємодії з білками, присутніми в мембрані везикул, у цитоплазмі та в пресинаптичній мембрані.
Глутамат натрію є підсилювачем смаку, який часто додають у ресторанні страви, консервовані овочі, супи, оброблене м’ясо та інші продукти.
Їжа, яка містять глутамат монозодичні
- Супи, особливо супи швидкого приготування або супи в пакетиках.
- Чіпси.
- Крокети.
- Черви, сирні кульки та інші пакетовані закуски.
- Перероблені м'ясні продукти.
- Солоні закуски, такі як оливки.
- Бульйонні кубики і пакетовані бульйони.
- Соуси.
мозок в мозок, глутамат надходить із двох основних джерел: із глюкози через цикл Кребса та трансамінування α-кетоглутарату та з глутамату, який поглинається із синаптичного простору як нейронами, так і астроцитами (7).