ПОДУМАЙТЕ ДВІЧІ! Гаряча їжа повинна зберігатися при 63°C або вище, за винятком певних винятків. Коли ви демонструєте гарячу їжу, напр. на шведському столі слід використовувати відповідне гаряче обладнання, щоб підтримувати температуру вище 63°C.
Зберігайте гарячу їжу при температурі 140°F (60°C) або вище.. Зберігайте холодну їжу холодною. Зберігайте холодну їжу при температурі не нижче 40°F (4°C). Правильно готуйте м'ясо, морепродукти, птицю.
Гарячу їжу слід зберігати при температурі 140°F або вище. На фуршетному столі зберігайте гарячі страви гарячими за допомогою натираючих страв, мультиварок і підносів для підігріву. Холодні продукти слід зберігати при температурі 40°F або нижче. Зберігайте їжу холодною, кладучи посуд у миски з льодом.
Хоча точна температура може відрізнятися від людини до людини, загалом, будь-що, що перевищує 110 градусів за Фаренгейтом, може викликати поверхневий опік, а все, що становить 160 градусів за Фаренгейтом або вище, спричинить опік миттєво, – зазначає він. Це означає, що більшість напоїв, які подають у вашому місцевому кафе, досить гарячі, щоб вас обпекти.
Насправді дослідження показали, що під час споживання їжі, охолодженої до 59 градусів і нижче, канали ледве відкриваються, мінімізуючи сприйняття смаку. Однак, коли їжа розігріта до 98,5 градусів, канали відкриваються, і чутливість TRPM5 збільшується більш ніж у 100 разів, роблячи смак їжі помітно ароматнішим.
Температурна небезпечна зона від 41°F до 135°F. Їжа TCS повинна якнайшвидше проходити через небезпечну температурну зону. Зберігайте гарячу їжу гарячою, а холодну – холодною.