(і його двоюрідна добавка нітрит натрію) є звичайним консервантом, який використовується у в’ялених м’ясних продуктах, включаючи бекон, м’ясні делікатеси та в’ялене м’ясо. Його пов’язують із розвитком хвороб серця та діабету. Цю добавку було виключено з деяких продуктів через ці проблеми. 23 лютого 2024 р.
Вплив дуже високих рівнів може спричинити проблеми з диханням, колапс і навіть смерть. ► Нітрит натрію може викликати головний біль, нудоту, блювоту, діарею та біль у животі. Ніяких меж професійного впливу для нітриту натрію не встановлено.
Високий рівень цього може знизити здатність ваших еритроцитів переміщувати кисень. Лікарі називають цей шкідливий стан метгемоглобінемією. Це може вплинути на вашу здатність дихати, що може призвести до втрати свідомості. Дуже високий рівень нітриту натрію може вбити вас.
Тоді як повідомляється, що смертельна доза нітриту натрію для дорослих коливається від від 330 до 2600 мг [25]; був описаний випадок, коли пацієнт вижив після прийому 6000 мг нітриту натрію після агресивного медичного втручання [10].
(14) Імплементаційний регламент Комісії (ЄС) 2021/1165 (10) дозволяє лише використання нітриту натрію (E 250) і нітрату калію (E 252) в органічних м’ясних продуктах у нижчих максимальних рівнях, ніж максимальні рівні, встановлені в Регламенті ( ЄС) № 1333/2008 і лише за умови, що це було продемонстровано …
Зазвичай додають нітрит натрію в'ялене м'ясо, бекон, ковбаса, шинка і копчена риба. FDA встановило рекомендації щодо обмеження кількості нітритів, які можна використовувати в харчових продуктах.Багато харчових компаній використовують все менше і менше цих добавок через їх потенційну небезпеку.