Дослідження показало, що підігрітий мед (>140°C) у суміші з топленим маслом утворює HMF, який може спричинити шкідливі наслідки та згодом діяти як отрута.
Головний ворог меду – жар. При нагріванні до температури вище 40° мед втрачає значну частину своїх поживних речовин, а отже, і своїх властивостей. Приготування або використання киплячих рідин як підсолоджувача викликає важливі зміни.
Після того, як ця передумова була зроблена, д-р Донегані входить у деталі: «Коли мед додається в гарячий напій, особливо вище 50°, ці ферменти, що знаходяться в мед вони денатурують, отже, вони змінюються. З цієї причини кажуть, що їхні природні властивості втрачаються.
Причина? У кінцевому підсумку він буде пастеризований і втратить свої органолептичні властивості. Що не робить його шкідливим для людини, але змінює його смак, аромат і консистенцію. На практиці це лише підтримує функцію підсолоджування».
Специфічні речовини в меді (аромат квітів, антибактеріальні та антиоксидантні речовини, вітаміни) не є термостійкими, і приготування в духовці руйнує їх.
Ризики невідповідних матеріалів Такі матеріали, як недорогоцінний метал, неякісний пластик або інші покриття можуть виділяти небажані хімічні речовини в мед, погіршуючи його чистоту, впливаючи на смак і змінюючи мед, забруднюючи його.