приклад: Коли цукор нагрівається до температури від 160 до 186 °C, цукор плавиться, а молекули розкладаються.. Розплав кипить і стає світло-коричневим і поступово темно-коричневим. Цукор розщеплюється на глюкозу, фруктозу та воду, які далі реагують на інші продукти 11 травня 2023 року
Цукор плавиться (карамелізується) при 160°C це означає, що вся вода в цукрі випарувалася, і залишилася рідка, тепла цукрова маса, яка називається карамеллю, коли вона охолоне і затвердіє.
Інструкції. Змішайте тростинний цукор, сироп і масло в каструлі з товстим дном. Дайте суміші покипіти прибл. 2 хвилини, поки він не почне карамелізуватися або трохи загусне.
Відбувається карамелізація, коли вуглеводи або цукор в їжі підігрівається. Карамелізація – це розпад цукор, і починається, коли цукор нагрівається до температури понад 100°C і вище. Чим вища температура, тим більше і розвиваються різні смаки та аромати.
карамелізувати, нагрівання цукру до стадії, коли він починає ставати коричневим і набувати менш солодкого, але гіркого смаку. Під час нагрівання цукор плавиться, а при охолодженні може утворювати хрустку гіркувату масу, яка використовується в різних стравах, наприклад, крем-брюле.
Коли карамель стане світло-коричневого кольору і вариться прибл. 3 години і готово. Щоб карамель не стала зернистою, залиште її в гарячій воді на кілька годин, поки вода не охолоне.. Після цього карамель можна їсти або зберігати в склянці в холодильнику кілька тижнів.