Перлову крупу перед варінням замочувати не потрібно, тому що вона швидко вариться. Очищений ячмінь корисно замочити у воді на кілька годин перед варінням. Однак ви все одно повинні передбачити більше часу для приготування лущеного зерна (приблизно 35-40 хвилин).
Комбінуйте одну склянку ячменю з трьома склянками води і щіпку солі в середній каструлі. (Альтернативно, використовуйте курячий бульйон або веганський бульйон.) Доведіть до кипіння на сильному вогні та зменшіть до кипіння. Варіть, поки ячмінь не стане м’яким, але приємним для жування, приблизно 25–30 хвилин для перлової крупи, 40–50 для очищеної ячної крупи.
близько 25 хв. Як варити ячмінь. Горщикову або перлову крупу можна використовувати для приготування супів і тушкованих страв, приготувати салат для основного прийому їжі, або її можна використовувати замість рису арборіо в різотто. Перлову крупу варять до стану al dente в киплячій підсоленій воді приблизно 25 хвилин, або приблизно 40 хвилин на слабкому вогні.
Доведіть 2 літри води до кипіння в каструлі з сіллю. Додайте ячмінь, знову закип’ятіть, потім зменшіть вогонь до середнього і сильного варити без кришки до м’якості 25–30 хвилин. Злийте воду від варіння, потім подавайте.
Додаткові переваги для здоров’я перловки включають вдвічі більше кальцію та клітковини, ніж рис, і приблизно на 30 відсотків менше калорій. Ячмінь також має кращий рівень натрію, ніж рис, тоді як за вмістом білка та жиру вони майже еквівалентні.