Допомога у збереженні м’яса вологим Як ми вже згадували вище, використання каструлі для води в коптильні також є простим способом зберегти м’ясо вологим. Це тому, що вода в каструлі почне повільно випаровуватися, коли вона нагріється, утворюючи пару.
При копченні при 225°F приготування одного фунта індички може зайняти від 30 до 45 хвилин. Це означає, що 12-фунтова індичка повинна готуватися в коптильні не менше шести годин. Щоб швидше коптити індичку, підвищте температуру коптильної камери до 250–275°F.
Моє рішення – це коптити індичку прямо на решітці гриля, з деком для смаження, наповненим 1″ водою під решітками, приблизно на відстані 3-4 дюймів від м’яса. Це дозволить зберегти вологість середовища для приготування, але дозволить індичці стати рівномірно хрусткою зовні.
Копчення при 225° – 235° при 21-23 хвилинах на фунт. Копчення при температурі від 245° до 255° при 19-21 хвилині за фунт. Копчення від 265° до 275° при 17-19 хвилин за фунт.
Інструкції
- Розігрійте коптильню до 275F.
- Змастіть індичку оливковою олією, посоліть і поперчіть за смаком.
- Покладіть індичку прямо на нижню решітку курця.
- Коптіть протягом 3,5-4 годин або поки внутрішня температура не досягне 165F.
Мій найкращий рецепт індички є хорошим прикладом того, як використовувати піддон. Каструлю заповнюють вода, вино, зелень, морква, цибуля, селера, а коли ви закінчите, у вас є бульйон з копченої індички, який стане основою для найнеймовірнішої підливи.