Змішуйте копчений сир Джек у свій наступний копчений мак і сир посилить смак і додасть димної глибини, яку важко навіть уявити. Фокус полягає в тому, щоб сир не став таким димним, щоб він став їдким на смак. Ви навіть можете коптити сир пармезан, щоб надати пасті та піці димчастий смак.
Завантажую трубчасту коптильню, ставлю її на нижню решітку зліва від ями над топкою, запалюю, даю прогоріти кілька хвилин і задуваю. Покладіть сир на верхню полицю Йодера подалі від тепла генератора диму, щоб уникнути плавлення. Температура є величезним фактором холодного копчення.
Ключ до копчення сиру – підтримувати дуже низьку температуру: нижче 90°F. Якщо вище, то сир розплавиться. Ми використовуємо вугільний чайник і стільки брикетів, щоб деревна тріска не тліла. Якщо у вас є курильниця, перевірте інструкції виробника, щоб дізнатися, наскільки вона може знизитися.
Якщо почервоніла і відшаровується – не їжте. Якщо це брови та частина сиру, їжте, хоча це може бути більш «димним», ніж внутрішня частина сиру. Це було б безпечно, але ви, можливо, не захочете. Як зазначали інші, на ньому можуть бути частинки від куріння, і це частина, яку обробляють.
Дайте копченому сиру відпочити Головне, на що слід звернути увагу, це те, що смак покращується з часом, тому чим довше ви даєте йому відстоятися, тим краще. Ключ до перед вживанням дайте копченому сиру нагрітися до кімнатної температури. Також варто дати йому трохи подихати після тривалого періоду куріння.