Покрийте свинячі відбивні з кожного боку, тиснучи, щоб тісто залишилося під час приготування. Один шар добре підходить для тонкого шару тіста. Для густішого покриття опустіть їх в окрему миску з невеликою кількістю молока з яйцем, добре перемішаним, і знову в борошно. Переконайтеся, що масло гаряче.
Обсушіть свинячі відбивні паперовими рушниками. Це може здатися складним, але цей простий крок допомагає борошну та яйцю прилипнути, що, у свою чергу, змушує паніровку зі свинячої відбивної прилипати до м’яса на гарячій сковороді.
Але витрачаючи додатковий час, щоб замочіть м'ясо в пахті і дайте борошну застигнути гарантує, що ваша паніровка повністю дотримана для отримання ідеальних свинячих відбивних або курки в паніровці. Це створює остаточний результат, який є хрустким зовні, соковитим у середині та абсолютно непереборним.
Панірування може відвалитися якщо олія недостатньо гаряча або м’ясо занадто вологе. Як розм’якшити свинячі відбивні? Якщо ви вважаєте, що ваші сирі свинячі відбивні складні для початку, ви можете використати молоток, щоб подрібнити м’ясо та зробити його м’якшим перед процесом маринування та приготування.
Покладіть паніровану курку на решітку (або блюдо) і охолодіть у холодильнику приблизно на 30 хвилин. Цей час охолодження допоможе шарам інгредієнтів для панірування затвердіти та краще прилипнути після приготування курки. Почавши готувати курку, запасіться терпінням і не перевертайте її занадто рано.
Розігрійте духовку до 400° і щільно загорніть свинячі відбивні у фольгу.. Це дозволить уникнути їх висихання.