Викладіть охолоджену нарізку м’яса на чисту тарілку і дайте йому відпочити приблизно 15 хвилин, щоб досягти кімнатної температури. . Якщо ви перемістите м’ясо з холодильника в духовку, воно не приготується рівномірно і може стати сухим. Перед приготуванням накрийте м’ясо пергаментним папером або алюмінієвою фольгою.
Помістіть філе або філе розігріти на решітці на підносі або блюді. Якщо у вас є спеціальний піднос з вбудованою решіткою для смажене, краще. Поставте в духовку на половину висоти і залиште тепло до внутрішньої сторони м'ясо досягає приблизно 40 ºC, але не перевищує 45 ºC.
Замочування м’яса в розсолі допомагає м’язам м’яса вбирати більше води, тим самим утримуючи вологу . Завдяки процесу, який називається «денатурація», сіль змушує білки м’яса розкручуватися та утворювати нитки, які зв’язуються з водою. Розсолювання м’яса розчином солі допомагає запобігти його висиханню під час приготування.
«По-перше, це важливо перед приготуванням м'ясо замаринуйте, адже правильний маринад допоможе зберегти вологу та покращить смак». Пропонований рецепт маринаду: суміш оливкової олії, лимонного соку, подрібненого часнику, свіжої зелені і спецій.
Полийте м’ясо власним соком або ароматною рідиною Це ще один ефективний спосіб зберегти вологість. Незалежно від того, чи використовуєте ви щітку, швабру чи пляшку з пульверизатором, регулярне додавання вологи під час приготування допоможе запобігти висиханню м’яса.