Щоб подолати незручність перепріжджованого тіста, достатньо всього, що вам потрібно додати 15% води, чайну ложку бікарбонату натрію (процентне співвідношення 1 чайна ложка бікарбонату на загальну масу тіста 1 кг), 30% борошна і 8% солі..
Якщо тісто занадто сильно піднялося, ми легко це помітимо, оскільки воно виділяє кислий запах. У цьому випадку ми можемо його відновити замішування з 15% води (в якій ми розчинимо чайну ложку бікарбонату для тіста близько кілограма), 30% борошна та щіпки солі.
Завжди додавайте кілька крапель лимона, патоки, йогурту або сметани, щоб змішати безпосередньо з розпушувачем. Результатом буде ідеальна закваска.
Якщо ваше тісто не підходить до листа, зупиніться. Візьміть миску з тістом, гачки і поставте в холодильник на 10-15 хвилин. Після закінчення цього часу нанизайте листок. Потім все знову поставити в холодильник і через 10-15 хвилин нанизати гачком.
Оливкова олія містить жир, тому її використання робить тісто м’якшим, покращує пластичність тіста, зберігає вологість тіста (тобто утримує воду), допомагає збільшити об’єм тіста для піци після приготування.
Знову ж таки, якщо тісто занадто сухе або занадто вологе, це може знадобитися додати ще трохи води або борошна, щоб отримати потрібну консистенцію.