Ввести в тісто майонез По-перше, кислота в майонезі активує харчову соду, яка міститься у вашому клярі. Харчова сода зрештою змушує млинці піднятися, тож її підсилення допоможе забезпечити ще більш пухнастий фініш.
Не даючи тісту відпочити: Коли ви замішали тісто, зупиніться та зробіть щось інше, наприклад накрийте стіл і розігрійте сковороду. Зачекайте принаймні десять хвилин перед початком готування, щоб борошно повністю зволожилося, а закваска почала діяти, надаючи вашим млинцям необхідну кількість пухкості.
Чим рідше ви будете перемішувати тісто, тим пухкішими будуть млинці. Змішування сухих і мокрих інгредієнтів окремо означає, що як тільки ви поєднаєте обидва, вам не доведеться змішувати так багато. Щоб змішати вологі та сухі інгредієнти, вилийте мокру суміш у лунку в центрі сухих інгредієнтів.
Розпушувач (подвійної дії) забезпечує два підйоми: перше відбувається, коли розпушувач вступає в контакт з рідиною, а друге, коли він піддається нагріванню. Занадто багато розпушувача створить дуже пухкі млинці з крейдяним смаком, тоді як занадто мало зробить його плоским і млявим.
Секрет пухнастих ресторанних млинців? Пахта! Кислота в пахті реагує на розпушувачі в тісті для млинців, створюючи повітряні бульбашки, які роблять млинці високими та пухкими.. Це простий перемикач, який змінює все.