Найважливішою культурою інків була картопля, який витримує сильні морози та низький тиск на великих висотах. Інки тримали свої помідори на вулиці, виставляючи їх на нічний мороз і денне сонце, доки овоч повністю не позбавлявся вологи.
Три основні сільськогосподарські культури, якими жили інки, були кіноа, картопля і кукурудза, хоча в лікувальних цілях використовували багато інших рослин.
Кіноа була материнською культурою інків, і разом із трьома сестрами: кукурудзою, кабачком, бобами та іншими культурами, включаючи картоплю, вони мали різноманітний раціон. Киноподіум лобода (keen-wa; Chenopodiaceae/Amaranthaceae) відомий як материнське зерно інків.
Картопля, кіноа (вид зерна) і кукурудза (кукурудза) були трьома найважливішими продуктами в їх раціоні. Інки були кмітливими фермерами, чиї геніальні ідеї щодо удобрення та зрошення землі використовуються й сьогодні.
Андські фермери вирощували картопля протягом тисячоліть, виводячи сотні сортів, які процвітають практично в будь-якому кліматі. В імперії інків картопля підтримувала популяцію, яка швидко зростала, навіть коли інші врожаї не вирощувалися.
Більше половини світової продовольчої енергії виробляється з трьох основних культур – пшениця, рис і кукурудза (кукурудза). Інші культури, які складають ці 9 основних видів рослин, включають цукрову тростину, картоплю, сою, олійну пальму, цукровий буряк і маніок.