“Оливкова олія першого віджиму, яка є найякіснішою оливковою олією, може витримувати температуру до 190º без втрати своїх властивостей, тоді як оливкова олія першого віджиму також може витримувати температуру до 210º без втрати своїх властивостей..
Від рослинних олій до таких жирів, як сало, вершкове масло чи маргарин, кожна з цих речовин досягає своєї точки диму — також відомої як температура горіння або точки окислення — за певної температури, яка може змінюватися. між 107ºC і 270ºCзалежно від типу речовини, про яку йдеться.
Рекомендована температура для більшості видів смаження між 170°C і 175°C. При температурі вище 180°C масло окислюється і здатне додавати токсичні сполуки.
Оливкова олія першого віджиму втрачає свої властивості при нагріванні. Міф. При нагріванні оливкова олія може трохи втратити аромат і смак, але значні хімічні зміни відбуваються лише тоді, коли температура диму коливається. між 180 і 215ºC.
Коли ми споживаємо насичені жири у великих кількостях, рівень поганого холестерину (ЛПНЩ) підвищується в організмі, і це може призвести до закупорки артерій (атеросклероз). Це підвищує ризик серцевих захворювань та інсульту.