я віддаю перевагу Цільне молоко , як для йогурту, так і для повсякденного, але можна також використовувати 2%, 1% або знежирене молоко. Вони всі працюють. Деякі люди люблять збагачувати знежирене молоко невеликою кількістю сухого молока (приблизно від 1/3 до 3/4 склянки порошку на літр молока), щоб воно згустилося, особливо якщо смачного молочного жиру немає.
Молоко UHT має ту перевагу, що його більше не потрібно нагрівати. Його можна нагріти безпосередньо до 45-50 градусів і змішати з йогуртовими культурами. Для приготування йогурту також підійде молоко без лактози, козяче або рослинне молоко (замінник молока).
для На 1 літр йогурту потрібен 1 літр молока, на 1 кг кварку 3 л молока, на 1 кг сиру 10-12 л молока і на 1 кг масла 20 л молока!
З незбираним молоком ви отримаєте трохи твердіший йогурт, ніж зі знежиреним молоком. Те саме стосується йогурту. Щоб отримати більш твердий йогурт, вибирайте йогурт із вищим вмістом жиру. Також дуже підійде йогурт по-грецьки.
При приготуванні йогурту рекомендується використовувати свіже пастеризоване молоко Коротко нагрійте до 92 °C, а потім дайте охолонути до 42 °C. Потрібно лише нагріти молоко тривалого зберігання до 42 °C. Один літр молока «защеплюють» приблизно від 150 до 175 г натурального йогурту. Найкраще підійде твердий натуральний йогурт.