Серед інгредієнтів моле поблано він не може бути відсутнім шоколад або какао, помідори, часник, цибуля, мигдаль, волоські горіхи, родзинки та спеції, такі як гвоздика, перець або петрушка, а також чотири види чилі: анчо, мулато, пасілья та чіпотле.
Головні герої Mole Rojo або Mole Mixe: суміш гуахільо, анчо і червоного чилі хуакле, останній забезпечує особливий свербіж. Гуахільо чилі: різновид сушеного чилі, дуже популярна в мексиканській кухні, отримана в результаті зневоднення чилі мірасол.
Як кажуть у монастирі, черниця створила родимку з божественного натхнення. Аромат, який виникав при його приготуванні, розповсюджувався по всьому закладу і був настільки неймовірним, що настоятелька порушила обітницю мовчання, вигукнувши: «Сестро, який хороший кріт!»
Справжнє походження крота відбувається з доіспанськими культурами, де корінні жителі змішували різні перець чилі з гарбузовим насінням, травами Санта та помідорами Щоб створити соус, який вони називали муллі, до нього зазвичай додавали м’ясо індички, хоча також використовували м’ясо качки чи броненосця та…
Моле готується із сушеного перцю чилі, горіхів, насіння, іноді шоколаду та інших інгредієнтів. Чи знаєте ви, що для багатьох традиційних кротів потрібно 30 інгредієнтів, а для деяких навіть 100 і більше ? Ось чому моле-соус має складний смак, який неможливо пояснити безпосередньо.