Біуретовий метод заснований на принципі Речовини, що містять дві або більше пептидних зв'язків, можуть утворювати фіолетові комплекси з солями Cu в лужних розчинахБіуретовий метод є хорошим методом для визначення вмісту білкових розчинів, оскільки всі білки містять пептидні зв’язки 1 квітня 2019 р
Біуретовий реагент буде реагувати з білковими пептидними зв'язками в зразку. Наявність білка в зразку змінює зразок на фіолетовий колір. Утворення кольору зумовлене наявністю комплексів іонів Cu+ з білковими пептидними зв’язками. Принцип цього тесту такий взаємодія між нінгідрином і вільними амінокислотами.
Біуретовий метод заснований на тому, що білки (і, як правило, всі речовини, що містять два і більше пептидних зв'язку) реагують з міддю з утворенням забарвлених комплексів, поглинання яких становить (λ max = 454 нм), за наявності надлишку з міді. , пропорційно кількості наявного білка.
Якщо біуретовий реактив капнути на білок, тоді Відбудеться зміна кольору з синього (колір біуретового реагенту) на фіолетовий, що вказує на наявність пептидних зв’язків..
Аналіз білка в харчових продуктах можна проводити двома методами, а саме кількісні та якісні методи.
Біуретовий метод заснований на принципі Речовини, що містять дві або більше пептидних зв'язків, можуть утворювати фіолетові комплекси з солями Cu в лужних розчинахБіуретовий метод є хорошим методом визначення вмісту білкових розчинів, оскільки всі білки містять пептидні зв’язки.