Карамель виготовляється шляхом нагрівання цукру до точки, коли він плавиться, викликаючи розпад молекул сахарози на різні смакові сполуки. Подумайте про несмачну солодкість білого цукрового піску та глибоку темну складність карамельного соусу. 12 грудня 2022 р.
Карамель – це просто палений цукор. Ми хочемо дати йому розтанути, потемніти до бурштинового кольору та набути глибокого гірко-солодкого смаку. Найкраща, найсмачніша карамель починається з цього кроку. Ви можете карамелізувати цукор двома способами — сухим або вологим способом.
Що таке карамель? Карамель є білий цукровий пісок, який повільно нагрівають до 340 градусів за Фаренгейтом. Цей поступовий процес нагрівання розщеплює молекули цукру та створює насичений золотисто-коричневий колір і насичений смак.
Гаразд, ви, можливо, не знали цього, але, ~newsflash~ карамель – це буквально зварений цукор з невеликою кількістю вершкового масла (для стабільності) і жирних вершків (для аромату та відчуття у роті), доданих наприкінці.
Карамелізація і карамелі – це не одне і те ж. Вони виготовляються шляхом варіння цукру, вершків, кукурудзяного сиропу та масла до 245°F. Їхній коричневий колір походить від реакції між цукром і білком у вершках. Цю реакцію називають реакцією Майяра на честь французького вченого, який її відкрив.
Незважаючи на свою назву, палений цукор насправді не спалений— Насправді, готуючи його, ви повинні бути обережними, щоб не переварити його. Подібно до виготовлення карамелі, палений цукор – це карамелізація цукру для отримання дуже насиченого сиропу коричневого кольору.