Варіант: Наріжте та заморозьте пресований тофу Після того, як ви пресували свій тофу протягом принаймні 30 хвилин, ви також можете нарізати його смужками або кубиками, а потім заморозити. Заморожування тофу змінить текстуру тофу, зробивши його більш твердим і «жуючим», а також більш абсорбуючим.
Твердий шовковий тофу ніколи не слід плутати з твердим блоковим тофу або замінювати його. Його також не слід плутати з м’яким шовковим тофу — твердий шовк виготовляється з більш щільного соєвого молока, тобто під час виробництва молока додається менше води. Твердий шовковий тофу має насиченіше тіло, яке краще тримається в обробці.
Точний час залежить від товщини та матеріалу вашого посуду, але має бути приблизно 10 хвилин. Якщо ви використовуєте більший посуд, це займе трохи більше часу. Обережно зніміть посуд з водяної бані та дайте тофу трохи застигнути приблизно на 10 хвилин при кімнатній температурі.
Заморожений тофу втрачає вологу, створюючи більш жувальну та пористу текстуру. Отже, якщо ви думали, як зробити тофу твердішим, заморозити його та розморозити перед використанням – чудова ідея.
Загорніть шматок тофу в чистий кухонний рушник, а потім покладіть його на велику тарілку з губою. Зверху поставте щось важке, наприклад сковороду, додатково обтяжіть банками і залиште на 30 хв.. Товщина тофу досягне приблизно двох третин своєї початкової товщини, і буде видалено до 100 мл води.
Шовковий тофу має найвищий вміст води, його дуже легко подрібнити та змішати. Його найчастіше використовують у змішаних додатках, таких як соуси, смузі та заправки для салатів. Тофу середнього розміру все ще досить легко подрібнити, але він збереже свою форму при обережному поводженні.