Томатна паста є основним продуктом, одержуваним видалення шкірки і насіння з томатів з наступним концентруванням соку випарюванням під вакуумом.
A: Томатна паста є концентрованих томатів. Так, насправді це лише помідори, які були варені, потім процідили насіння та шкірку, а потім варили ще трохи, поки вони не стануть надзвичайно щільними та, ну, схожими на пасту.
Томатна паста – це густа паста, виготовлена з помідори, які варять протягом кількох годин, щоб зменшити вміст води, проціджуючи насіння та шкірку, і знову варять рідину, щоб зменшити основу до густого насиченого концентрату.
Це концентрований томатний продукт, виготовлений зі свіжих помідорів без будь-яких інших добавок, крім солі, цукру, спецій і ароматизаторів. Рівень концентрації томатної пасти (відсоток сухої речовини в продукті) коливається від мінімум 7% для томатного пюре до 36% мінімум для потрійного концентрату.
- Свіжі помідори → Миття помідорів → Сортування помідорів → Розбивання → Попереднє нагрівання → Збирання м’якоті з помідорів → Вакуумне концентрування → Стерилізація пасти → Готова томатна паста.
- Помідори миють водою під високим тиском у плодомийній машині.
Цукор і органічні кислоти в помідорах і їх взаємодія з леткими сполуками відповідають за типовий кисло-солодкий смак помідорів або томатних продуктів [12,13]. Глюкоза і фруктоза є основними цукрами, представленими в томатній пасті з невеликою кількістю рафінози, арабінози, ксилози і галактози. [8].